Patates Douces Farcies à la Mexicaine

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 patates douces
• 250g de haricots rouges
• 250g de maïs
• 1 c.à.s d’épices à chili
• 1 c.à.s concentré de tomates
• 300g de chair de tomates
• 1/2 citron vert

Pour le guacamole :

• 1 avocat
• 1/2 citron vert
• 1 c.à.s d’épices à guacamole
• 2 c.à.s. de coriandre
• Sel, poivre

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 40 minutes

1. Préparez le guacamole en mélangeant tous les ingrédients et réservez au frais pendant au moins 1h.
2. Faites cuire les patates douces entières à 200°C pendant 40 min.
3. Rincez et égouttez les haricots rouges et le maïs en conserve.
4. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec les épices à chili, le concentré de tomates et un peu d’eau.
5. Une fois que cela a réduit, après 5 minutes environ, ajoutez la chair de tomates, le citron vert, couvrez et faites mijoter à feu doux.
6. Incisez les patates douces au sortir du four, ajoutez de l’huile d’olive, de la fleur de sel, et écrasez la chair à la fourchette pour garnir de la préparation à la mexicaine.
7. Ajoutez une cuillère de guacamole, de la coriandre et un filet de citron.
8. Servez avec une salade.